La mesure de la conductivité permet d’éviter le gaspillage d’eau et de temps. En effet, lorsque la valeur mesurée des eaux de rinçage correspond à celle de l’eau du robinet, le cycle de rinçage peut être stoppé. Le contrôle de l’eau utilisée avec les produits de nettoyage est aussi utile. La conductivité révèle – après conversion – la dureté de l’eau. Plus l’eau d’alimentation est dure, plus il faudra de nettoyant.
Le suivi de la conductivité durant le pressurage se révèle particulièrement utile pour la gestion du pressoir et la séparation des jus.